Carne de cruzadas Guzerá é macia
 

Este anúncio saiu na revista DBO / Setembro 2005

Carne de cruzadas Guzerá é macia


A carne de fêmeas que tem 50% de sangue Guzerá é muito macia. Essa é a conclusão da análise qualitativa feita pelo pesquisador Jorge Carlos Dias de Souza, do Instituto de Zootecnia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, a partir das amostras de corte de 26 fêmeas filhas de matrizes ½ sangue Nelore-Simental, Nelore-Limousin e Nelore-Simbrasil com touro Guzerá. no item maciez, o valor médio foi 8 (muito macia). Para sabor, a nota foi 8,4 (muito saborosa) e para suculência 8,5 (muito suculenta). Na análise de textura, a nota foi 4,5 (fina) e, para coloração, ,5 (vermelha). O resultado da análise qualitativa confirma o do primeiro teste, que, também, havia chegado à mesma conclusão, analisando a carne de fêmeas que tinham ¼ de sangue Nelore, ¼ de Simental e ½ de Guzerá.

No total, foram abatidas 26 fêmeas no Frigorífico Mondeli, em Bauru/SP: 8 fêmeas que tinham ¼ de sangue Nelore, ¼ Simental e ½ Guzerá; 8 ¼ Nelore, ¼ Limousin e ½ Guzerá e 10 ¼ Nelore, ¼ Simbrasil e ½ sangue Guzerá, com idade entre 14 e 25 meses. Essas fêmeas foram confinadas durante 100 dias na Fazenda Alvorada, de Pirajuí/SP, de Dante Ramenzoni. Além deste criador, o projeto de avaliação de carcaça e carne da raça Guzerá contou com participação das Fazendas Perfeita União (Pirajui/SP) e da Conquista (Presidente Alves/SP).

Além da análise qualitativa, o pesquisador fez avaliações quantitativas de desempenho. No primeiro lote (1/4 Simental), as fêmeas apresentaram peso final de 377,75 kg (12,6@); o segundo (1/4 Limousin), 424,63 kg (14,2 @) e o terceiro (1/4 Simbrasil), 484,33 kg (16,1@). Embora tenha pesado menos, o lote de Guzerá com ¼ Simental apresentou o melhor rendimento de carcaça (209,51 kg de carcaça limpa (14 @, em 377,75 kg de peso vivo, ou 55,43%). Em segundo, ficou o lote com ¼ Simbrasil (256,03 kg ou 17,1@ limpas em 484 kg de peso vivo, ou 52,85%). Em terceiro, com 51,80% de rendimento, ficou o lote com ¼ de sangue Simental (219,25 kg ou 14,6 @ em 424,63 kg de peso vivo).

Em rendimento de corte nobre, medida pela espessura da área do olho lombo (AOL), o melhor resultado coube ao lote ¼ Simbrasil, com 78,60. Em seguida aparece o lote com ¼ Simbrasil (66,73) e, em terceiro, as filhas de ½ sangue Limousin (65,88). No item acabamento, medido pela espessura de gordura de cobertura, o melhor foi o lote de fêmeas ½ sangue Guzerá com ¼ Simbrasil, com 7,67 mm. Em seguida, apareceram as que tinham ¼ de Simental (5,75 mm de gordura) e, em terceiro, as ¼ Limousin, com 4,38 mm de gordura. Na avaliação do pesquisador, as fêmeas ½ sangue Guzerá – independentemente do sangue europeu que carrega – teriam suas carcaças classificadas para a Cota Hilton.



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